Национальная кухня Египта

К своей уникальной национальной кухне египетские жители относятся с необыкновенным особым трепетом и даже вожделением, уверенные в том, что она – самая полезная во всем восточном и не только мире. Трудно оспорить, египетские блюда вобрали в себя не только все тонкости и загадки Египта и других восточных стран, но и богатые национальные традиции. В арабском и не только мире египетская национальная кухня заслуженно считается одной из самых изысканных и полезных.

Ее основной особенностью является непременное обильное применение всемозможных фантастических пряностей, приправ и специй, благодаря этому блюда египетской кужни отличаются непривычной многим острым и индивидуальным вкусом. Обратите внимание, Коран категорически запрещает мусульманам использовать в пище свинину, именно поэтому в местном меню блюда и рецепты из свинины вы не найдете. Кроме этого при приготовлении местной пищи почти никогда не используются фрукты. Это связано с тем, прежде всего, с пустынным климатом страны. Зато в Египте очень распространены всевозможные злаки – рис, ячмень, кукуруза и пшеница. Непременно используются разнообразные овощи, горох, бобовые культуры и чечевица. Ну, и вне всякого сомнений, как и в во всякой жаркой стране, особое и почетное место здесь занимают приправы и специи: чеснок, лук, тмин, кориандр, куркума, а также различные сорта черного перца и зелени.

Египетскую национальную кухню принято разделять на повседневную и праздничную. В обычные дни египтяне питаются не очень часто. Как заведено, обычный завтрак составляют только два простых блюда – фалафели (фрикадельки из бобов) и фуль (специально приготовленные бобы, с небольшим добавлением различной зелени, специй и необычного соуса, а также очень мелко нарезанных овощей). К пище обязательно подается специальный соус тахини (изготавливается на основе тертого кунжута, орехов и оливкового масла с добавлением уксуса, лимона и различных пряностей), в который обмакивают айш – местный хлеб. К обеду и ужину подается салат-гебна (овощи вперемешку с фита-сыром), а запивают все это охлажденным каркадэ – « фараонским чаем» из суданской розы, с изысканным, немного кислым вкусом.

На обед принято употреблять в пищу кошары, которые за свою простоту обычно называют « рабочим блюдом». Это блюдо состоит из вареных фасоли, чечевицы, бобов и других злаков, которые смешиваются с обжаренным луком и заливаются кипящим острым соусом. Большой популярностью пользуется рыбий тагин – приготовленные в горшках ассорти из разных морепродуктов. Из кисломолочных продуктов жители Египта пьют буйволиное и козье молоко, иногда – коровье, а также соленый сыр и творог.

Однако особо любимым и священным для каждого аборигена является ужин. Это местный обычай – неспешная неторопливая процедура с непрекращающейся сменой блюд. В плане салатов непременно приготавливаются гебны (блюдо представляет из себя обжаренные национальные пельмени с сыром), разнообразные овощные салаты, бастурму (вяленое говяжье мясо) и тушенные на огне баклажаны с добавлением чеснока. Потом, как принято, наступает время главных блюд: хама маши (фаршированный рисом запеченный голубь), кебаб (шашлык из баранины без предварительного маринования), или кофта – немного обжаренные колбаски из фаршированного говяжьего фарша. К мясу подается рисовый гарнир и острые соусы.

На десерт после основных блюд принято подавать разную выпечку, сильно пропитанную медом и посыпанную мелконатертым орехом, а также традиционное пирожное с орехами и сахарной пудрой, сваренное в молоке. На традиционные праздники готовят необычные десерты.

Коран не разрешает пить жителям египта алкогольные напитки, однако путешественникам в местах питания предлагают национальное белое, красное и сухое светлое вино, приготовленное из лепестков цветов и разных сортов африканского винограда. Его крепость обычно не больше 11-ти градусов, по традиции предлагается чуть теплым и имеет неповторимый освежающий калорит.

После обильного приема пищи принято посещать кофейни, которых в Египте немерянно. В них можно продегустировать 4 вида египетского восточного кофе: сада (пьется без сахара), масбуд (имеет маленькую сладость) и зияда (на вкус немеренно сладкий).

Статья предоставлена блогом " Турецкая сказка наяву"